Как посолить горбушу, малосоленую.? Спасибо.
Госдума РФ приняла "закон о фейках". Ответственность за нарушения.
Кулинарная книга
Рецепты, блюда, коктейли, продукты
40
2515
Смесь соли с сахаром, 1:3 или 1:4, сахар уплотняет, соль лучше брать крупную.
Обсыпать филе, сложить мякотью внутрь, поставить на верхнюю полку холодильника на сутки. Через сутки слить жидкость. Раскрыть мякотью наверх, и в холодильнике 'подсушить' немного. Можно не мыть, кстати, если приноровиться.
Нарезать ломтики прямо со шкуры, держа нож под углом в 45 градусов. Дальше, полёт фантазии.
Можно солить также полуфилешками в крутом тузлуке, погружая на минуту.
рыхлое мясо у рыбы которая жила в теплой воде и начались нерестовые изминения
мелочь типа горбуши и камбалешку с минтаем не считаем
для того чтоб рыбий жир не разлагался необходима камера с -40С
именно такие морозилки продаются в японии и сша специально для лосося и тунца
Чижулик авторавтор темы 
распластовываешь. сахар/соль 50/50. укладываешь в контейнер. пресс не нужен.
иначе сплющится. никакой лаврухи и перца горошком. только соль и сахар. в холодильник. так быстрее вытянется влага. через 12 часов слить влагу. сутки-малосольная. двое-более соленая. троя-соленая. дальше срезать мякоть со шкурЫ. нарезать ломтиками. приправить раст.маслом. нарезать лучка кольцами,теперь уже добавить перца горошком и положить пару листиков лаврушки. всё это в баночку и в холодильник на пару часов-вуаля, "симуха" готова! приятного аппетита!
Чижулик авторавтор темы 
