Как посолить горбушу, малосоленую.? Спасибо.. Кулинарная книга. Чижулик. Форум Сахком: Сахалин и Курилы

Госдума РФ приняла "закон о фейках". Ответственность за нарушения.

Кулинарная книга

25.05 10:52

Рецепты, блюда, коктейли, продукты

Рецепты Продукты питания

30 Декабря 11 Января

Тема № 1880790

40 2523

Кулинарная книга Рецепты

Как посолить горбушу, малосоленую.? Спасибо.

40 2523

Сообщение удалено

31 дек. 2021 00:51

Мало соли и будет тебе малосолёная

изменено 31 дек. 2021 01:00

Если рыба хорошо проморожена. Филе.
Смесь соли с сахаром, 1:3 или 1:4, сахар уплотняет, соль лучше брать крупную.
Обсыпать филе, сложить мякотью внутрь, поставить на верхнюю полку холодильника на сутки. Через сутки слить жидкость. Раскрыть мякотью наверх, и в холодильнике 'подсушить' немного. Можно не мыть, кстати, если приноровиться.
Нарезать ломтики прямо со шкуры, держа нож под углом в 45 градусов. Дальше, полёт фантазии.
Можно солить также полуфилешками в крутом тузлуке, погружая на минуту.

31 дек. 2021 00:12

Срезаем филе с промороженой рыбы, посыпаем солью хорошенько, через час промываем, сушим бумажными полотенцами, нарезаем едим.

(Добавлено через 21 секунду)

Лучше кету или нерку

30 дек. 2021 23:56

Батя у меня тушки еще солит.в тряпку, под морозилку на 21 день, тож зачетно.пропорции на глаз как то делает. Но принцип посола такой же

30 дек. 2021 20:11

На зиму, морозим самцов с моря не потрашеных не мытых, просто в пакет и морозилку. Режим на пласты. На 1кг сырца 100гр соли 50гр сахеру, паприки немного (придает цвет и вкус) , обмакиваем и в контейнер на 12 часов. Сливаем рассол, промакиваем от влаги. Вариантов море. Пропорции такие делаю. Можно в тузлуке делать.

(Добавлено через 2 минуты)

Главное не мыть с моря, а то ржа будет

(Добавлено через 5 минут)

Кто то добавляет водку , немного

30 дек. 2021 17:02

Размораживаешь горбушу, спишь немного соли, ждёшь сутки - можно есть

30 дек. 2021 16:48

Да ешьте в прикуску с комком соли, дёшево и сердито.

изменено 30 дек. 2021 16:40

Да ну её, если и солить, то сразу потом есть. Лучше форель или сёмгу взять и водоросли -капусту для суши. Риса отварил, рисовым уксусом полил, в лист уложил и сверху кусок рыбы. Форель или сёмгу можно и не солить вообще.

30 дек. 2021 16:36

Если она уже малосоленая, зачем ее еще солить?

30 дек. 2021 16:24

Возможно, размещено ботом,

30 дек. 2021 16:43

еслирыба поймана в море и быстро обработана то мясо рыхлым не будет
рыхлое мясо у рыбы которая жила в теплой воде и начались нерестовые изминения

5 янв. 20:08

Возможно, размещено ботом,

30 дек. 2021 16:11

Возможно, размещено ботом,

30 дек. 2021 16:44

и какой обьем у тебя занимает улов? скажем 120симы, 20 кижучей и 20 кеты
мелочь типа горбуши и камбалешку с минтаем не считаем

5 янв. 20:04

Возможно, размещено ботом,

30 дек. 2021 20:34

Морозильные лари существуют для этого.( у нас три шт, частный дом).

30 дек. 2021 16:55

куда столько? у меня 6 кетин стандарт. на год хватает. что я её каждый день жру что-ли? больше зачем?

30 дек. 2021 17:27

Жрут свиньи, а люди кушают. Ты себя с людьми не сравнивай .

30 дек. 2021 16:25

мы так же делаем, и никакой ржавчины и рыбьего жира

30 дек. 2021 16:10

Я солю крупной солью. Утром посолил, вечером уже едим, рыба мороженная, времени достаточно. Сахар не добавляю

30 дек. 2021 16:06

Кто же зимой её солит? Она уже ржавая.

автор

30 дек. 2021 16:07

автор темы

30 дек. 2021 16:07

Она в вакуме.

30 дек. 2021 16:48

в обычной бытовой морозилке рыбий жир разлагается независимо от того в вакуме или нет находится рыба
https://alianc.su/blog/skolko-mozhno-xra...ya-i-sroki-xraneniya
для того чтоб рыбий жир не разлагался необходима камера с -40С
именно такие морозилки продаются в японии и сша специально для лосося и тунца

alianc.su

Сколько можно хранить соленую рыбу: условия и сроки хранения? | Альянс в Москве

Из статьи вы узнаете как хранить рыбу после засолки правильно. Это позволит избежать малоприятных последствий употребления в пищу испортившегося бл...

30 дек. 2021 16:18

Так зачем солить? Сашими сделай. Намного вкуснее.

автор

30 дек. 2021 16:32

автор темы

30 дек. 2021 16:32

Наверное,да.

30 дек. 2021 15:50

Я так уже пару лет делаю
https://youtu.be/kdu4QY49hGg

YouTube

Горбуша как семга! Малосольная горбуша. Горбуша соленая под семгу быстрый способ!

30 дек. 2021 15:39

Да очень просто, промораживать обязательно, разделать ,обсыпать солью 2 части и сахар 1 часть и на следующий день можно есть.

автор

30 дек. 2021 15:45

автор темы

30 дек. 2021 15:45

На 1 рыбку без разницы сколько соли, главное 2 части одного и 1 часть другого? рыба с лета в морозилке.

30 дек. 2021 16:24

это уже не рыба если с лета в морозилке. она заветривается. жирок не хорошо пахнет.ржавеет!

30 дек. 2021 16:36

Ничего не пахнет и не ржавеет, всю зиму один отсек полный в морозилке лежит. Секрет фирмы.

30 дек. 2021 16:38

половинка лимона делает чудеса. вот и весь секрет!

автор

30 дек. 2021 16:32

автор темы

30 дек. 2021 16:32

Смешной вы. С весны и лета заготовки на зиму делаем.

30 дек. 2021 16:04

конечно есть разница - от этого вкус зависит.. я на 2 рыбины - 4-5 ст.л. соли крупной и 2 ст.л. сахара добавляю, и на ночь солиться

30 дек. 2021 15:21

бедная Чижулик, столько лет живёт на сахе и не знает как сделать "симуху".

распластовываешь. сахар/соль 50/50. укладываешь в контейнер. пресс не нужен.
иначе сплющится. никакой лаврухи и перца горошком. только соль и сахар. в холодильник. так быстрее вытянется влага. через 12 часов слить влагу. сутки-малосольная. двое-более соленая. троя-соленая. дальше срезать мякоть со шкурЫ. нарезать ломтиками. приправить раст.маслом. нарезать лучка кольцами,теперь уже добавить перца горошком и положить пару листиков лаврушки. всё это в баночку и в холодильник на пару часов-вуаля, "симуха" готова! приятного аппетита!

автор

30 дек. 2021 15:39

автор темы

30 дек. 2021 15:39

У меня муж делает, но для меня она очень солёная, и я сама решила посолить, а муж за.. я и нормы соли не говорит). Но он 4 часа солил, а в вашем рецепте сутки.